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Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson des betteraves

Les betteraves peuvent avoir un mauvais coup sec, mais nous sommes là pour répondre à toutes vos questions brûlantes et vous montrer comment tirer le meilleur parti de ce légume végétal dynamique. Nous étudions comment conserver correctement les racines (et leurs sommets), comment faire cuire des betteraves parfaitement tendres sans faire de saletés de betteraves dans votre cuisine, les accords de saveurs suggérés, ainsi que des tonnes d'inspiration de recette.

Pourquoi manger des betteraves?

  • Polyvalence: les racines ont une saveur naturellement douce et terreuse qui est délicieuse dans les plats salés et sucrés. En prime, les sommets de betteraves à feuilles foncées (qui sont très étroitement liés à la bette à carde) sont délicieux et remplis de phytonutriments sains.
  • Longue durée de conservation: Lorsqu'elles sont stockées correctement (continuez à lire pour nos conseils de stockage), les racines de betterave se conserveront facilement pendant plusieurs semaines et les sommets resteront frais pendant 5-7 jours.
  • Couleur vibrante: les betteraves sont disponibles dans une large gamme de formes et de teintes, du rouge classique au jaune doré en passant par les Chioggias à rayures de bonbons, qui donnent à vos plats une touche de couleur vive. Vous êtes-vous déjà demandé ce qui donne aux betteraves ces couleurs éclatantes? C'est à cause des pigments antioxydants et anti-inflammatoires appelés bétalaïnes - raison de plus pour commencer à faire le plein de ces légumes racines!

Comment dois-je conserver les betteraves?

  • Hauts: Si les betteraves ont encore leur sommet, coupez-les à un pouce au-dessus de la racine, car les sommets absorbent l'humidité et font ramollir les racines. Conservez les légumes verts dans un sac de produits ou un récipient de stockage recouvert d'une serviette en papier sec (pour absorber l'excès d'humidité) dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.
  • Racines: Conservez les racines, séparées des légumes verts, dans un sac de fruits et légumes dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Comment cuisiner les betteraves?

  • Rôtissage: Préchauffez le four à 400 ° F. Les betteraves à récurer sont propres et placées dans un plat de cuisson à rebords. Mélanger les betteraves avec une goutte d'huile d'olive et une pincée de sel. Versez 1/2 tasse d'eau dans le plat de cuisson, couvrez le plat de papier d'aluminium et faites rôtir pendant 30 à 60 minutes (le temps de cuisson variera considérablement en fonction de la taille des betteraves). Une fois entièrement cuit, vous devriez pouvoir percer la betterave très facilement avec un couteau. Laissez les betteraves refroidir et utilisez une serviette propre pour frotter la peau extérieure.
  • Ébullition: Placer les betteraves propres dans une casserole assez grande pour contenir les racines confortablement. Couvrir les betteraves avec 1-2 pouces d'eau et porter à ébullition à feu vif. Baisser le feu et cuire les betteraves à ébullition jusqu'à ce que les betteraves soient tendres et puissent être facilement percées avec un couteau d'office. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos betteraves et peut aller de 30 à 60 minutes. Une fois entièrement cuit, égouttez l'eau de cuisson et laissez refroidir les betteraves. Une fois refroidi, utilisez une serviette propre pour frotter les peaux.

Quelles saveurs vont bien avec les betteraves?

Si la saveur terreuse des betteraves est normalement trop pour vous, nous vous recommandons fortement d'incorporer une saveur forte ou piquante comme les agrumes, la moutarde, la roquette ou le vinaigre balsamique pour équilibrer les choses. Les betteraves s'associent également à merveille avec des ingrédients comme les pommes, l'avocat, la moutarde de Dijon, les lentilles, les noix, le yogourt et les herbes fraîches comme la menthe, l'aneth et l'estragon. Les racines peuvent être dégustées crues (assurez-vous simplement de les raser ou de les râper finement), rôties, bouillies, cuites à la vapeur, en purée ou même marinées. Et n'ignorez pas ces belles betteraves vertes, qui sont fabuleusement incorporées crues dans des salades, simplement sautées et avec des œufs.

Quelles sont les meilleurs plats de betteraves?

  • Collations et apéritifs
    • Smoothie aux betteraves et aux bleuets
    • Chips de betteraves au chèvre aux herbes
    • Houmous de betterave
    • Betterave Bruschetta
  • Les soupes
    • Soupe de betteraves d'automne à la crème de noix de cajou
    • Soupe de betterave, gingembre et lait de coco
    • Soupe de betteraves au cari
    • Soupe à la betterave dorée et au babeurre
  • Salades
    • Salade de betteraves rôties et quinoa avec vinaigrette au za'atar
    • Salade de betteraves et pommes déchiquetées aux noix et feta
    • Salade de betteraves et pommes de terre classiques
    • Salade simple de betteraves et de lentilles
  • Plats d'accompagnement copieux
    • Betteraves glacées balsamiques et verts
    • Beignets de betteraves aux herbes et crème de noix de cajou aux herbes et au citron
    • Risotto de betterave
    • Gratin de betteraves et navets
  • Desserts
    • Gâteau velours rouge betterave
    • Cupcakes aux betteraves au chocolat avec glaçage à la crème d'érable
    • Brownies Fudgy Betteraves
    • Pudding au chocolat à la betterave végétalienne