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Éviter les maladies d'origine alimentaire en confinement: bonnes pratiques

Chaque année, environ un tiers des maladies d'origine alimentaire déclarées surviennent à domicile. Pendant cette période de confinement où tous les repas sont pris à la maison, les méthodes de stockage, de préparation et de consommation des aliments peuvent être ajustées. Par conséquent, il est nécessaire d'appliquer de bonnes pratiques d'hygiène dans la cuisine, avec une attention plus constante. Les experts rappellent les règles à respecter pour que le confinement n'entraîne pas une augmentation des maladies d'origine alimentaire et des sollicitations supplémentaires pour les professionnels de santé dans le cadre de l'épidémie de Covid-19.

Bien nettoyer les surfaces et l'équipement

Le lavage fréquent des mains avec du savon et de l'eau est la pierre angulaire de l'hygiène de la cuisine. Le nettoyage répété des surfaces, de l'équipement et des ustensiles de cuisine élimine la plupart des souillures et des micro-organismes qui peuvent être présents. Les éponges, torchons et autres outils de nettoyage doivent être lavés et désinfectés fréquemment, soit en ajoutant de l'eau de Javel aux doses recommandées, soit en utilisant de l'eau très chaude (température supérieure à 60 ° C).


Stockage & conservation des aliments

  • Retirez les emballages excédentaires des aliments (cartons autour du yaourt, par exemple) pour éviter de contaminer les aliments et le réfrigérateur avec des micro-organismes qui peuvent se trouver sur ces cartons et le plastique.
  • Conservez les aliments sensibles (comme la viande, le poisson et les plats cuisinés) dans la zone la plus froide du réfrigérateur. Reportez-vous au manuel du fabricant pour l'emplacement de la partie la plus froide, car cela dépend de l'âge et de la marque du réfrigérateur.
  • Évitez tout contact direct et indirect entre les aliments crus et les aliments cuits au réfrigérateur.
  • Les autres repas doivent être conservés dans des boîtes fermées ou protégés par un film en plastic.
  • Évitez de surcharger le réfrigérateur pour permettre à l'air de pénétrer à l'intérieur. Certains aliments qui sont parfois conservés au frais peuvent être conservés à température ambiante (voir les instructions sur l'emballage): les œufs (s'ils sont conservés à température ambiante dans le magasin) et certains fruits et légumes non emballés (par exemple les carottes, les pommes, les concombres).
  • Surveillez la température du réfrigérateur (4 ° C dans la zone la plus froide) et ajustez le réglage du thermostat en fonction du remplissage du réfrigérateur (voir les instructions du fabricant).
  • Respecter la date d'expiration (DLC) des produits emballés

Les mots «consommer avant» ou «consommer jusqu'à» représentent la date d'expiration du produit (DLC). Vous devez absolument respecter cette date. Au-delà, le produit peut présenter des risques pour la santé des consommateurs.

L'expression «pour consommation préférée avant» représente la date de durabilité minimale (DDM) (un terme qui a été remplacé par la date d'expiration d'utilisation optimale (BBD). De plus, les aliments peuvent perdre un certain goût et / ou des qualités nutritionnelles mais peuvent être consommés sans risque pour la santé. Cet indicateur est particulièrement évident sur les boissons et les produits d'épicerie (pâtes, riz, sucre et conserves) Pour les œufs, DCR a déclaré (la date de consommation recommandée, indiquée dans 28 jours, correspond à DDM.

Planifiez des menus de repas, en gardant à l'esprit les délais de consommation des aliments

  • Si la congélation à la maison à -18 ° C arrête la croissance bactérienne, la plupart des micro-organismes survivent au gel. Par conséquent, il est préférable de congeler les aliments à l'avance (au moment de l'achat ou de la préparation) et non à la fin de la durée de conservation.
  • Pour conserver les produits préparés, les plats à emporter, les pâtisseries à base de crème ou les aliments non préemballés "périssables" (par exemple les aliments vendus à la tasse) qui n'ont pas de date de péremption, demandez conseil aux commerçants. Il est souvent recommandé pendant moins de 3 jours.
  • Lorsque des aliments salissent le réfrigérateur, les surfaces sales doivent être nettoyées immédiatement. Un nettoyage en profondeur de toutes les surfaces internes doit être pratiqué si nécessaire.

Condition spécifique aux œufs:

  • Il est nécessaire de toujours garder les œufs à la même température pour éviter le phénomène de condensation de l'eau à sa surface.
  • Les œufs ne doivent en aucun cas être lavés avant d'être stockés. Le lavage augmente la porosité de la coque et permet la pénétration des micro-organismes.
  • Les œufs cassés ou fêlés ne doivent pas être mangés.
  • Les préparations à base d'œufs, sans cuisson (mayonnaise, crèmes, mousse au chocolat, pâtisseries, etc.) doivent être consommées immédiatement après la préparation ou rapidement refroidies et conservées au frais pour être consommées dans les 24 heures.


Bonnes pratiques de préparation des aliments

  • Avant et pendant la préparation des repas, lavez-vous soigneusement les mains à l'eau et au savon.

Ce lavage doit être effectué avant et après avoir manipulé des aliments crus (comme la viande, les œufs et les légumes) et après tout geste possible de contamination (après avoir été aux toilettes, après vous être mouché, après avoir touché l'écran du téléphone), après avoir touché une poubelle, etc.).

  • Évitez de préparer des repas en cas de symptômes de gastro-entérite et de syndrome : En cas d’impossibilité de se faire remplacer, être très vigilant sur le lavage des mains et privilégier des aliments nécessitant peu de préparation ou une cuisson.
  • A chaque type d’aliment sa planche à découper : en réserver une à la viande et aux poissons crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Les planches à découper doivent être nettoyées juste après chaque utilisation (eau chaude, liquide vaisselle, éponge abrasive) et séchées rapidement à l’air. Une fois les aliments cuits, ne pas réutiliser les plats et ustensiles qui ont été utilisés pour les préparer et transporter crus.
  • Il est nécessaire de procéder à un lavage minutieux des fruits et légumes à l’eau potable, qui permet d’éliminer la terre et les souillures qui peuvent être fortement chargées en micro-organismes.
  • La décongélation doit se faire dans le réfrigérateur, dans le four à micro-onde en position décongélation ou rapidement par la cuisson ou par le réchauffage. Il est recommandé de consommer les aliments décongelés rapidement (pas plus de trois jours) et de ne pas les congeler à nouveau.
  • Une cuisson des aliments à une température de 70°C à cœur permet d’éliminer la majorité des microorganismes pathogènes. Il est recommandé de réchauffer les aliments dans un récipient couvert jusqu’à ce que de la vapeur s’en échappe (quel que soit le moyen utilisé - plaque chauffante, microondes, four, etc.).
  • Les plats cuisinés à domicile ne doivent pas être laissés à température ambiante pendant plus de 2 heures avant consommation ou réfrigération et doivent être consommés dans les 3 jours. Si la quantité d’aliment préparée est grande (plus d’un litre ou d’un kilogramme), il faut la répartir en portions plus petites pour que le refroidissement soit plus rapide.
  • La consommation de la viande hachée est recommandée bien cuite à cœur pour les jeunes enfants, les femmes enceintes et les personnes âgées et immunodéprimées.
  • La consommation de viande ou de poisson cru (en tartare, carpaccio ou sushi) et de produits laitiers au lait cru (à l’exception des fromages à pâte cuite pressée comme l’emmental ou le comté) est fortement déconseillée aux jeunes enfants, aux femmes enceintes et aux personnes âgées et immunodéprimées.

La gestion des déchets dans la cuisine

  • Évacuer les déchets et nettoyer les bacs à poubelles régulièrement et dès que nécessaire.